leuciscus |
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di M. Paola Poma
Si lavano e si asciugano bene 8 filetti di cavedano ottenuti da pesci di circa 3 -4 etti. A un etto di pangrattato si aggiungono due spicchi d'aglio e un mazzetto di prezzemolo ben tritati e, inoltre, un cucchiaio ben colmo di parmigiano grattugiato. Si mescola bene in modo da rendere omogenea la distribuzione degli ingredienti.
A questo punto non rimane che passare i filetti in uno sbattuto d'uovoe sale e poi nel pan grattato così preparato. Si possono quindi friggere nell'olio bollente o rosolarli nel burro fuso. Si accompagnano con un poco di succo di limone.
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