leuciscus |
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| di M. Paola Poma
In questa ricetta si devono lavare ed asciugare bene i filetti di quattro cavedani di 3 - 4etti ciascuno, passarli nell'uovo battuto con un pizzico di sale e quindi nel pane grattugiato. E' bene premere i filetti dalle due parti perchè si ricoprano uniformemente e non rimangano tratti scoperti che si attaccherebbero poi al recipiente di cottura.
Si scioglie sul fuoco un cucchiaio di burro unendovi qualche fogliolina di salvia e si aggiunge il pesce impanato in precedenza. Si fa rosolare dalle due parti e non a fuoco lento, ma piuttosto allegro, portando il tutto ad un colore nocciola. Qualche istante prima di togliere dalla fiamma si aggiunge il succo di un limone, tenendo sempre il fuoco vivace, perché i filetti non abbiano modo di ammorbidire lo strato croccante che si è formato.
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